Caramelized red beets with walnuts and goat cheese

caramelised red beet salad

Dutch recipe below

Serves 2:

80 g couscous
handful of raisins
4 cooked red beets
1 handfull chopped walnuts
1 bundle watercress
100 g goat cheese
1 onion
2 cloves of garlic
2 tbsp honey

dressing:
1 tsp capers
20 g fresh basilicum leaves
50 ml olive oil
1/2 tsp chilli flakes
juice from 1 lemon

  1. Place the couscous into a bowl with a pinch of salt and pour over boiling water until covered.
  2. Heat olive oil in a big pan and fry chopped garlic and onion.
  3. Cut the red beets in 4 and add to the pan.
  4. Let it bake for 5 minutes, stirring often.
  5. In the meantime make the dressing: put all ingredients in the blender and mix until smooth. If necessary add some water (to make it runny)
  6. Add chopped walnuts to the beets and drizzle honey over it.
  7. Season with pepper and salt.
  8. Let it bake until golden and caramelised.
  9. Add raisins to the couscous and stir with a fork.
  10. Divide couscous between 2 plates, add watercress and beets and top with goat cheese.

recept voor 2 personen:

80 g couscous
een handvol rozijnen
4 gekookte rode bietjes
1 handvol gehakte walnoten
1 bosje waterkers
100 g verse geitenkaas
1 ui
2 teentjes look
2 el honing

dressing:
1 tl kappertjes
20 g verse basilicum
50 ml olijf olie
1/2 tl chilli vlokken
sap van 1 citroen

  1. Doe de couscous met een snufje zout in een kom en doe er kokend water bij tot de couscous net onder water staat.
  2. Verwarm olijfolie in aan pan en bak er de fijngesnipperde look en ui in tot ze zacht zijn.
  3. Snij de bietjes in kwartjes (opgepast want je plank zal er rood uit zien 😉 ) en doe in de pan.
  4. Laat 5 minuten bakken door af en toe eens om te roeren.
  5. Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten te mixen met een blender of mixer. Indien nodig doe er wat water bij als je het wat vloeibaarder wil.
  6. Doe de gehakte walnoten in de pan en giet er de honing over.
  7. Kruid met peper en zout.
  8. Laat het bakken in de pan tot alles lichtjes gekarameliseerd is.
  9. Doe de rozijnen bij de couscous en mix met een vork.
  10. Verdeel de couscous over 2 borden, serveer met waterkers, bietjes en geitenkaas.

 

Advertisements