Creamy spinach polenta with mushrooms and runny egg

Dutch recipe below

Serves 2:

250 ml soymilk
250 ml water
100 g polenta
a pinch of nutmeg
a pinch of salt
grounded black pepper
100 g goat cheese
80 g baby spinach
olive oil
150 g mixed mushrooms
1 clove of garlic, minced

  • Bring the water and milk to boil in a large pan.
  • Slowly add the polenta, whisking continuously.
  • Once it’s mixed, continue to stir over the heat for 15 minutes.
  • Stir in the cheese and spinach and season with nutmeg, pepper and salt. (You can add a little more water to make it the right consistency.)
  • Heat oil in a nonstick pan over medium heat. Add mushrooms, garlic and a few generous pinches of salt and a grind of pepper. Cook for 5 or 6 minutes or until  mushrooms are brown.
  • Serve the polenta with the mushrooms and eat immediately.

creamy polenta with spinach and runny egg.JPG


Voor 2 personen:

250 ml sojamelk
250 ml water
100 g polenta
een snuifje nootmuskaat
peper en zout
100 g verse geitenkaas
80 g baby spinazie
olijfolie
150 g gemengde champignons
1 teentje look, fijngesneden

  • Breng water en sojamelk aan de kook in een grote pot.
  • Voeg geleidelijk de polenta eraan toe en blijf roeren met een garde.
  • Laat 15 minutes traagjes garen en roer regelmatig om.
  • Voeg er op het einde de geitenkaas en de spinazie aan toe.
  • Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
  • Indien de polenta te stevig is, voeg je er nog wat extra water aan toe.
  • Once it’s mixed, continue to stir over the heat for 15 minutes.
  • Verwarm een scheut olijfolie in een pan en bak er de chamignons en look in tot de champignons goed bruin zijn. Kruid met extra peper en zout.
  • Serveer de polenta met een stevige schep champignons.

creamy spinach polenta with mushrooms and runny egg