Creamy vegetarian curry

20170713_175646-01

Dutch recipe below

Serves 2:

2 tbsp coconut oil
170 g tempeh, sliced
270 ml coconut milk
100 ml tomato pasata
2 tomatoes
100 g baby spinach
1 sweet onion
1 clove garlic
1 tbsp fresh grated ginger
1 or 2 tsp (according to taste) thai red curry paste
1 tsp grama masala
1 tsp turmeric
1/2 tsp salt
juice of 1 lime
chopped cilantro for topping
a handful of roasted cashews

  1. Heat a large pan over medium heat and add some oil. Once hot, add the sliced tempeh and cook about 2 minutes per side or until crisp. Remove from the heat and drain on paper towels.
  2. In a big pot add some oil. Once hot, add the onion, garlic and ginger.
  3. Cook  until the onion is soft and lightly caramelized.
  4. Chop the tomatoes and add to the onions.
  5. Add spinach, thai red curry paste, garam masala, turmeric, lime juice and salt.
  6. Cook one minute and then stir in the coconut milk. Bring the sauce to a gentle boil and if it seems too thick for your liking, stir in water.
  7. Cook until warmed through about 5 minutes.
  8. Remove from the heat and serve with the baked tempeh.
  9. Sprinkle with chopped cilantro and roasted cashews.
  10. You can eat it with naan or rice. (optional)

20170713_175636-01.jpeg

Recipe adapted from Half Baked Harvest


Voor 2 personen:

2 el kokosolie
170 g tempeh, in schijfjes
270 ml kokosmelk
100 ml tomaten pasata
2 tomaten
100 g baby spinazie
1 zoete ui
1 teentje look
1 el vers geraspte gember
1 of 2 tl (volgens eigen smaak) thai red curry paste
1 tl grama masala
1 tl kurkuma
een snufje zout
sap van 1 limoen
gehakte koriander voor afwerking
een handje geroosterde cashewnoten

  1. Verwarm wat olie in een pan en bak er de tempeh in tot ze bruin en krokant is.
  2. Doe olie in een grote pot, fruit daarin de gesnipperde ui, look en gember.
  3. Hak de tomaten in grove stukken en doe in de pot.
  4. Laat even opwarmen.
  5. Voeg er de spinazie aan toe, de thaise pasta, kruiden en limoen sap.
  6. Laat even koken tot de spinazie begint te krimpen.
  7. Giet er de kokosmelk in en breng aan de kook.
  8. Je kan gerust wat water toevoegen als je vindt dat het wat te dik is.
  9. Laat 5 minuten pruttelen.
  10. Serveer de curry met de gebakken tempeh, gehakte koriander en geroosterde cashewnoten.
  11. Je kan er ook nog naan brood of rijst bij serveren.

Ik hou het liever simpel en probeer s avonds niet te veel koolhydraten meer te eten. Dus voor mij was dit voldoende.
Koolhydraten heb je vooral nodig om inspanningen te doen. Wat ‘ avonds voor mij niet echt meer van toepassing is 😉 Als ik een avondje ga stappen en dansen dan eet ik juist wel veel koolhydraten. (een goeie pasta kan wonderen doen!)

20170713_175646-01

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s