Polenta pear honey and thyme pie

Dutch version below:

I ate this pie in our B&B in Mallorca and I was amazed by the flavours. Never thought thyme would fit so well in a dessert.
As soon as I came home after a wonderful and relaxing vacation, I made the pie myself but instead of apricots I used pears.


Polenta Pastry:

90 g plain flour
45 g quick cook polenta
25 g caster sugar
90 g unsalted butter, cold and cut into 1 cm pieces
1/2 tsp salt
1 tbsp cold water

Topping:
6 small pears
40 g runny honey
100 ml milk (full fat)
1 tsp thyme leaves,  finely chopped
10 g unsalted butter
20 g caster sugar
1 egg yolk
2 tsp flour

  1. For the pastry:
    Place all ingredients except the water in a bowl and knead until the mixture has the consistency of breadcrumbs. Add the water and knead until it comes together. Cover the bowl with cling film and store in the fridge for about 1 hour.
  2. Make the topping:
    Place milk, thyme, butter and half the sugar in a small saucepan, heat gently until the milk is just coming to a simmer.
    In the meantime beat the egg yolk with the remaining sugar and flour in a bowl an whisk together to form a paste. Slowly whisk half of the milk in the paste.
    Add this to the rest of the milk and heat for 3 to 5 minutes on low heat. Whisk until very thick and smooth. Pour into a bowl, cover with cling film and let it cool in the fridge.
  3. Take the pastry out of the fridge and let it come to room temperature so you can roll it out easily.
  4. Roll out on a floured surface and form a rectangle. Cut into 6 smaller pieces and fold the edges. Place on a lined baking tray and put in the fridge for another 30 minutes.
  5. Preheat oven to 200° C.
  6. Take pastry and cream out of the fridge. Spread the cream over the pastry.
  7. Cut the pears in slices and put them on the pastry, tightly overlapping.
  8. Drizzle honey over it, place in the oven and bake for 35 minutes or until pastry is golden and pears are soft.
  9. Remove from the oven and set aside to cool for 15 minutes.

So, you had some work to do but now you have a light dessert that will surprise everybody!


Nederlands:

Ik at dit taartje voor het eerst in onze gezellige B&B in Mallorca en ik was direct verliefd op de smaak van tijm in een dessert.
Van zodra ik thuis was, ben ik beginnen bakken maar in plaats van abrikoos gebruikte ik peer. Heerlijk!

polenta pie with pear honey and thyme.JPG

Polenta bodem:
90 g bloem
45 g polenta
25 g rietsuiker
90 g  boter, koud en in blokjes gesneden van 1 cm
1/2 tl zout
1 el koud water

Topping:
6 kleine peertjes
40 g vloeibare honing
100 ml volle melk
1 tl fijngesneden verse tijmblaadjes
10 g boter
20 g rietsuiker
1 eigeel
2 tl bloem

  1. Voor de bodem:
    Doe alle ingrediënten uitgezonderd het water in een kom en kneed goed. Voeg er het water aan toe en kneed verder tot alles samenkomt tot een deeg. Maak een bol, dek de kom af met folie en zet voor een uurtje in de frigo terwijl je de vulling maakt.
  2. De topping:
    Doe melk, tijm, boter en de helft van de suiker in een pannetje en verwarm op een zacht vuurtje zodat het net niet kookt.
    Meng ondertussen in een ander kom het eigeel met de rest van de suiker en de bloem tot een pasta. Giet er voorzichtig de helft van de warme melk in. Doe dit mengsel daarna in de pan bij de rest van de melk en verwarm 3 tot 5 minuten op een laag vuur. Roer tot het mengsel dik is. Giet dit over in een kom, dek af met folie en laat afkoelen in de frigo.
  3. Neem het deeg uit de frigo en laat even op kamertemperatuur komen zodat je het gemakkelijk kan uitrollen. Strooi wat bloem over je werkblad en leg het deeg erop.
  4. Rol uit tot een rechthoek en snij daarna in 6 gelijke stukken. Vouw de randjes om, leg de deeglapjes op bakpapier en laat terug even rusten in de frigo (ongeveer 30 minuten).
  5. Verwarm de oven voor op 200°C.
  6. Schil de peren en snij overlangs in fijne schijfjes.
  7. Neem het deeg en de vulling uit de frigo.
  8. Verdeel de vulling over de deeglapjes.
  9. Leg er trapsgewijs de schijfjes peer op.
  10. Doe er wat honing over.
  11. Bak in de oven voor ongeveer 35 minuten of tot het deeg goudgeel is en de peertjes zacht zijn.
  12. Haal uit de oven en laat nog 15 minuutjes afkoelen. Werk eventueel af met nog enkele extra blaadjes tijm.

Ziezo, een beetje werk maar nu heb je een licht en origineel dessert waarmee je iedereen zal verbazen!

 

Bewaren

Advertisements