Quiche muffins

Dutch recipe below

Ingredients for 6 muffins

120 g fresh baby spinach
4 eggs
200 g fresh feta cheese, chopped
1 clove of garlic, chopped
1 tsp nutmeg
pepper
a little olive oil
DSC_1042

  1. Preheat the oven to 190°C.
  2. Heat a little oil in a large skillet. Fry the garlic, add the spinach and let it wilt.
  3. In a large mixing bowl, whisk the eggs until combined. Add the cooked spinach, feta cheese and season to taste with nutmeg and pepper.  (do not use salt because the feta is already salty)
  4. Grease the muffin tray with oil.
  5. Divide the mixture evenly among the muffin cups.
  6. Bake for about 20-25 minutes

Or try it with green asparagus instead of spinach.

egg muffins2


Voor 6 muffins:

120 g verse baby spinazie
4 eieren
200 g feta
1 teentje look, fijngehakt
1 tl nootmuskaat
peper
olijfolie

  1. Verwarm de oven op 190°C.
  2. Fruit de look in een beetje olijfolie in een grote pan.
  3. Doe er dan de spinazie bij, kruid met peper en nootmuskaat en draai de bladeren om.
  4. Als het vocht uit de spinaziebladeren komt (ongeveer 1 minuut in de pan), is de verse spinazie klaar.
  5. Breek de eieren in een grote kom en kluts ze heel even op.
  6. Doe de spinazie bij de eieren en brokkel er de feta over. Meng alles vroozichtig door mekaar.
  7. Vet het muffin blik in met boter of olie.
  8. Verdeel het eimengsel in het muffin blik.
  9. Bak 20 minuten in de oven.

Ook heel lekker met groene asperges in plaats van spinazie!

DSC_0961

Advertisements