Ricotta cake with honey and figs

Dutch recipe below:

500 g ricotta
120 g almond flour
90 g spelt flour
6 tbsp butter or coconut oil
a pinch of salt
1 tsp cold water
4 eggyolks
50 g coconut blossom sugar
1 tsp vanilla powder
3-4 tbsp honey
5 fresh figs
pistachios

ricottacake.JPG

  • Doe de ricotta in een fijne zeef en laat even uitlekken.
  • Meng de amandel meel, spelt bloem, zout, boter/kokos olie in een grote kom en meng met je handen tot een deeg.
  • Voeg water toe tot je een stevig deeg bekomt. Voeg eventueel nog extra water toe indien nodig.
  • Haal het deeg uit de kom en leg op bakpapier. Rol uit tot de grote van je bakblik.
  • Laat afkoelen in de frigo (ongeveer 30 minuten)
  • Verwarm de oven tot 180°C.
  • Haal het deeg uit de frigo, leg in het bakblik, bedek met bakpapier en bakbonen en bak in de oven voor 20 minuten.
  • Haal uit de oven, verwijder het bakpapier en laat nog 5 minuutjes onbedekt verder bakken.
  • Mix de eigelen en suiker in een grote kom.
  • Voeg de ricotta en vanille eraan toe.
  • Neem de taartbodem uit de oven, beleg met het ricotta mengsel en bak 30 minuten in de oven.
  • Als de taart klaar is, giet je er de honing over en decoreer je de taart met verse vijgen en gehakte pistache nootjes.

ricottacake1

Advertisements