Watermelon gazpacho

gazpacho1

Dutch recipe below:

Serves 2:

2 ripe tomatoes
½
watermelon
1 tsp garlic powder
1 tsp cayenne pepper
pepper & salt according to taste
Topping:
2 tbsp olive oil
chopped almonds
leafy greens (spinach, rucola, herbs such as basil,…)

 

 

  1. Peel the watermelon and cut in cubes.
  2. Cut the tomatoes in 4.
  3. Put all ingredients (not the toppings) in the blender and mix until smooth.
  4. Put in the fridge before serving because gazpacho needs to be cold.
  5. Top with extra pepper & salt, almonds and some green herbs or leafy greens.

gazpacho2


Voor 2:

2 rijpe tomaten
½
watermeloen
1 tl lookpoeder*
1 tsl cayenne peper
2 el olijfolie
peper & zout naar eigen smaak

Afwerking:
2 el olijfolie
gehakte amandelen
groene bladgroenten of verse kruiden zoals basilicum

  1. Pel de watermeloen en snij in grove stukken.
  2. Snij de tomaten in kwartjes.
  3. Doe alle ingredienten in de blender en mix tot een gladde soep.
  4. Laat even afkoelen in de frigo.
  5. Serveer met extra peper en zout, gehakte amandelen en een beetje groen.

*normaal gezien maken ze gazpacho met verse look maar rauwe look kan ik echt niet verteren. Dus lookpoeder is voor mij een goed alternatief.